Macarrones green channel

No sé si os he contado alguna vez que me encanta inventarme platos... ¿no? en fin, me encanta! El proceso es: 1. Abrir la nevera (inventario mental de lo que hay) 2. Abrir el armario (inventario mental de lo que hay) 3. Sacar de la nevera y del armario 3-4 ingredientes y empezar a cocinar... sin pensarlo mucho.


El otro día mi nevera sólo contenia brócoli (bróculi, brécol o Brassica olerácea) y una bandeja de gírgolas (pleurotus ostreatus) de cultivo. Si hubieran sido champiñones u otras setas creo que habrían acabado del mismo modo. Como además hacía tiempo que no comía pasta pues me hice unos macarrones 'vegetarianos' que estaban realmente ricos.

Para una persona...

Ingredientes
: 150 grs. de macarrones nº2, 1/2 brócoli, una bandeja pequeña de gírgolas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra, queso emmental rallado y un trocito de queso parmesano, orégano, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Para combinar:
Si hubiera tenido zanahorias o puerros lo hubiera cocinado del mismo modo. No me apetecía pasta con mucha salsa así que también hubiera podido utilizar otro tipo de setas o de verduras.

Y ¿Cómo se hace?: Pon agua en un cazo con una pizca de sal, un porquito de orégano y 3-4 gotitas de aceite y cuando rompa a hervir echa los macarrones. Calcula aprox. 10 minutos y saca uno para ver si ya está al dente. Ponlo en un colador y pásalo por agua fría para que la pasta no se siga cociendo. Déjalos escurriéndose. Ahora puedes hervir el brócoli durante 5-7 minutos... no debe quedar blando así que no esperes a qué cambie de color... debe quedar también al dente. Cuando esté déjalo escurrir con los macarrones.

Pon en una sartén a fuego mínimo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pela y corta a láminas los ajos y los doras un poco en el aceite. Añade las setas hasta que estén bien tiernas con una pizca de sal y pimienta negra molida.
Añade a la sartén el brócoli y otra pizca de sal. Ralla por encima el trocito de parmesano y que vaya cayendo sobre las setas y el brócoli.

Transcurridos unos minutos, añade los macarrones, un poco de orégano y el queso rallado emmental y dale vueltas con una cuchara de madera hasta que el queso esté bien deshecho y veas 'los hilos que forma'.

Servir caliente! Se puede añadir un chorrito de aceite de ajo o de romero o cualquier otro aceite con hierbas que tengas macerando. :)

Alcachofas al pim pam


Siempre pensando en recetas sencillas para toda la gente que no se atreve en la cocina o porque no le gusta o porque no se le ocurre qué hacer... hoy me he acordado de que es temporada de alcachofas!!!! Hay algo más sencillo que las alcachofas al horno??? Vamos a darle un pequeño 'toque' para que estén casi tan buenas o más que haciéndolas a la brasa.

Hoy he hecho alcachofas como entrante para 2 personas (2 por cabeza os va bien??? yo me he comido 3 :))

Ingredientes:
4 o 5 alcachofas, tomillo, 5 hojas de laurel, aceite de romero o de pimienta negra, pimienta negra y sal.

Para combinar: Las alcachofas aceptan bien diferentes hierbas aromáticas así que puedes añadirle unas hojitas de orégano o albahaca o bien espolvorear por encima unas hierbas provenzales.

Y ¿cómo se hace?: Elimina unas cuantas hojas de fuera, las más duras y gruesas y corta con un cuchillo las puntas. Abre bien las hojas y lávalas como si quisieras que el agua llegara bien dentro como abriéndolas. Escurre bien el agua. mete en el centro una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo (farigola) y salpimienta bien.

Pon el horno a calentar para que cuando metas las alcachofas se hagan más rápidamente. (250º y en la posición doble, arriba y abajo, y si puede ser con ventilador para que reparta bien el calor)

Ahora añade un chorrito de aceite de romero o de pimienta negra. Yo eché unas gotitas de ambos. Puedes encontrar estos aceites de diferentes marcas; Más Portell, por ejemplo, tiene unos lotes de 6 aceites que para guisar son geniales (de limón, de boletus, de pimienta negra, de trufa blanca...)

Pon en una bandeja de horno una hoja de papel Albal y coloca encima las alcachofas. ya puedes meter la bandeja en el horno y dejarlo a la temperatura de 250º. En 25 minutos las alcachofas estarán tiernas y listas para comer.

¿Sabes? tiene mucho encanto el olor que te quedará en la cocina gracias al romero y el tomillo... hoy no voy a poner incienso!!!!

Qué aproveche!!!

Ensalada Cua Cua

Si digo ensalada con pato puede sonar raro pero si hablamos del wok seguro que os encaja más. Hay muchísima gente que para hacer platos sencillos recurre al wok con muy buen criterio porque permite hacer sopas, ensaladas, pastas, verduras... y de manera más que sencilla. Este plato está creado especialmente para los amantes del pato y podéis considerarlo un plato único porque es completito: proteína de la carne, verduras... Más que suficiente, no crees? ¿Hoy también seréis 4???? toma nota entonces!!!!

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de cacahuete o de sésamo, 2 pechugas de pato con la piel, 1 diente de ajo grande, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 puerro, 4 tomates maduritos, 150 ml de caldo (puedes utilizar el de verduras o ave de aneto, gallina blanca o a vuestro criterio. (Aunque es menos económico, el de Aneto es realmente de muy buena calidad)Lo ideal es hacerlo casero unos días antes pero por si os despistáis... ¿qué más? y 3 cucharadas de salsa de soja.

Para combinar
: Podéis acompañarlo con fideos, sustituir los pimientos por otras verduras y hasta utilizar aceite de girasol o de oliva aunque si queréis un plato más exótico al estilo oriental entonces no dejéis de probarlo con el aceite de cacahuete o de sésamo. No hace falta abusar de él!!! :)

Y ¿cómo se hace?: prepara primero todos los ingredientes. Los pimientos troceados y sin semillas (está bien si lo haces a rodajitas, como aros), los tomates peladitos y también sin semillas, la cebolla pelada y cortada a láminas y el diente de ajo bien troceado. El puerro sin la parte de abajo (sin los pelillos) y limpio y troceado a rodajitas.

Ahora sí! Pon en aceite en el wok a calentar y fríe las pechugas de pato a fuego bien vivo por el lado de la piel primero y luego por el otro hasta que estén hechas y doradas. verás que sueltan mucha grasa de la piel... no te preocupes porque debe ser así. Retíralas del wok!

Quita la grasa que han soltado en el wok. A fuego lento ahora slatea la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados pero sin quemarse así que toca ir vigilando y moviéndolo.

Añade ahora los pimientos y el puerro y saltéalo durante 3-4 minutos. Añade el tomate, el caldo y la salsa de soja y déjalo cocer a fuego lento durante 2 minutos más. Ya puedes apagar el fuego.

Ahora corta el pato a lonchas gruesas y para servirlo puedes colocar las hortalizas en el fondo del plato, colocar el pato encima y añadirle un par de cucharadas de la salsa por encima.

Espero os guste!!!

Croquetas de ministro

Estas croquetas las comí en Vilajüiga gracias a mi tío José Luis que es un cocinero como la copa de un pino. Además de croquetas de roquefort hizo estas de pies de cerdo que me parecieron curiosas sólo verlas...!!! Un compi del trabajo hacía tiempo que me pedía la receta así que, por fin!, aquí están. Yo misma las haré esta semana que viene... qué ricas! Gracias tito.


Ingredientes
: pies de cerdo, hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel...), manojo de puerros, 4 escalonias o chalotas, 2 zanahorias, un vaso de vino blanco, pimienta, setas (salteado o bien una bandeja de ceps,120gr. de harina, 120 gr. mantequilla, 3/4 l. de leche, 1 huevo, pan rallado y aceite de oliva.


Para combinar
: puedes cambiar las hierbas aromáticas, sustituir la mantequilla por margarina y variar el tipo de seta (¿qué tal unos rossinyols o fredolics?)pero lo ideal es aprovechar que los ingredientes son fáciles de encontrar y no hacer variaciones porque realmente no les hace falta cambio alguno.

Y ¿cómo se hace?: pon los pies de cerdo a hervir (la cantidad variará en todo según la cantidad que quiras hacer, calcula 3 pies de cerdo aprox.) con las hierbas aromáticas (tomillo, romero y 1 hoja de laurel), los puerros, las zanahorias, el vino blanco y la pimienta en grano hasta que se queden bien blanditos. Reserva 1/4 l. del caldo de hervirlos.Trincha bien los pies con un cuchillo.

Ahora saltea el variado de setas o los ceps (puedes encontrar bandejas de esta seta en La Sirena) con las chalotas (las cebollitas pequeñas), salpimenta. Cuando esté bien rehogado lo trinchas todo y lo mezclas con los pies.

Toca hacer la bechamel (bien espesita!) así que deberás ponerle 120 gr. de harina, 120 gr. de mantequilla, 3/4 de litro de leche y el 1/4 l. de caldo de hervir los pies, sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. (Mira la receta que añadiré de Bechamel si no sabes cómo hacerla)

Una vez la tengas échale la mezcla de las setas, cebollitas y los pies que hiciste antes y ponlo en una bandeja rectangular para guardarlo en la nevera. Necesitaremos unas horas para que se enfríe y darle la forma con la que nos permitirá jugar la gelatina de los pies y la mezcla con la bechamel.

Da forma rectangular o cuadrada a la mezcla, pásalas por la harina, el huevo batido y el pan rallado (en ese orden) y fríelas en abundante aceite.

Ya tienes listas unas croquetas muy peculiares y exquisitas. Qué aproveche!!!