A los que nos gusta cocinar nos suele gustar seguir blogs de cocina, comprar libros de recetas allá donde vamos y seguir a cocineros que tengan algo especial... por lo menos ese es mi caso. Y un cocinero muy 'especial' es Jamie Oliver. Además de todos sus libros me encantaba seguirlo en televisión porque ahí se ve su pasión y todo su 'arte. Es un tipo cercano y que puede hacer que te apasiones por crear cocinando.
Bien, esta receta es suya, nada de inventos ni variantes... una receta de Espárragos aliñados que saco de su libro 'Escuela de Cocina'(siguiendo la línea del blog: económica, fácil de hacer y muy sana!)
Para 4-6 personas.
Ingredientes: 500 g. de espárragos trigeros, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sal y una pizca :),1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto,un poquito de perejil picado, pimienta molida y una jarra de agua.
Para combinar: Sin combinaciones! Respeto 100% la receta de Jamie Oliver y sólo puedo deciros que si habéis comprado la mostaza y el vinagre de vino, os pondré otras recetas para que podáis aprovecharlo sin que tenga que pasar mucho tiempo.
Y ¿cómo se hace?: Pon al fuego una jarra de hervir agua. Coge los espárragos y dobla la parte inferior de cada uno de los tallos hasta que se rompa, reservando la parte más tierna. Vierte el agua hirviendo de la jarra en un cazo y añade 1 cucharada de sal y todos los espárragos. Cubre con la tapadera y espera a que rompa a hervir para que se cuezan durante 2 minutos aprox. (según el grosor de los espárragos un poquito más o menos de tiempo)
Echa en un cuenco 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto y una pizca de perejil picado, y bátelo todo junto a una pizca de sal y pimienta.
Escurre los espárragos, colócalos en una fuente de servir y riégalos con la vinagreta, asegurándote que todos los tallos queden bien impregnados de salsa.
Listo!!!
Gracias Jamie Oliver!!!! :)
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Salsa bechamel Lozano
La salsa bechamel NO es difícil... hay truquillo para que no queden grumos. :)
Esta receta lleva algo que no todo el mundo le añade pero que le da un toque que vale la pena probar: un poquito de cebolla. Espero que os atreváis ahora con las berenjenas al horno.
Ingredientes: 1 litro de leche, 40 grs. de margarina, 2 cucharadas soperas de harina (aprox. 60 grs.), 1 cebolla pequeña, pimienta, sal y nuez moscada.
Para combinar: elimina la cebolla si no te gusta y también puedes utilizar aceite de oliva en lugar de margarina. Yo lo prefiero, jamás cocino con margarina! :)
Y ¿Cómo se hace?: Pon en un cazo a calentar la leche. Mientras tanto, en otro fuego, pones una sartén y derrite la mantequilla a fuego lento. Pela la cebolla y rállala y que se rehogue bien con la mantequilla ya derretida hasta que quede pochada. Añade las 2 cucharadas de harina (no te preocupes porque de partida se quedarán todo con grumos, cebolla y harina, es normal!)Deja que se haga poquito la harina sin llegar a dorarla ni quemarla. Remueve bien con la cuchara de madera o espátula. Cuando rompa a hervir la leche la viertes en la mezcla y bajas el fuego al mínimo.
La clave es que ahora remuevas constantemente con la espátula hasta que los grumos se deshagan y desaparezcan. Apaga el fuego. Añade la sal, una pizca de pimienta molida y una pizca de nuez moscada.
Lista para cubrir berenjenas al horno, canelones,... :)
Esta receta lleva algo que no todo el mundo le añade pero que le da un toque que vale la pena probar: un poquito de cebolla. Espero que os atreváis ahora con las berenjenas al horno.
Ingredientes: 1 litro de leche, 40 grs. de margarina, 2 cucharadas soperas de harina (aprox. 60 grs.), 1 cebolla pequeña, pimienta, sal y nuez moscada.
Para combinar: elimina la cebolla si no te gusta y también puedes utilizar aceite de oliva en lugar de margarina. Yo lo prefiero, jamás cocino con margarina! :)
Y ¿Cómo se hace?: Pon en un cazo a calentar la leche. Mientras tanto, en otro fuego, pones una sartén y derrite la mantequilla a fuego lento. Pela la cebolla y rállala y que se rehogue bien con la mantequilla ya derretida hasta que quede pochada. Añade las 2 cucharadas de harina (no te preocupes porque de partida se quedarán todo con grumos, cebolla y harina, es normal!)Deja que se haga poquito la harina sin llegar a dorarla ni quemarla. Remueve bien con la cuchara de madera o espátula. Cuando rompa a hervir la leche la viertes en la mezcla y bajas el fuego al mínimo.
La clave es que ahora remuevas constantemente con la espátula hasta que los grumos se deshagan y desaparezcan. Apaga el fuego. Añade la sal, una pizca de pimienta molida y una pizca de nuez moscada.
Lista para cubrir berenjenas al horno, canelones,... :)
Mutabal de Elisenda
(Esta receta es por gentileza de mi prima Elisenda. GRACIAS!!!!)
El sr. Ariza cultiva un huerto en la plana de l’Empordà, allá donde se juntan el aire con aroma a mar y la falda de l’Albera, todo aderezado por una briosa tramuntana. Sea por eso o por, más bien, con el mucho amor y empeño que don Josep Lluís cultiva sus hortalizas, cada año tenemos sobresaturación de tomates que saben a tomate, berenjenas, calabacines, judías y un bonito etcetera. No os quiero dar envidia, solo explicarlos el porqué un día me lancé a cocinar el Mutabal o Baba ganoush, una especie de paté de berenjena. Tenía varias en la nevera que gritaban comémeme ya que estoy al límite; tenía una cena en casa y no quería repetir los mismos platos. Así que osé y, aparentemente, triunfé. Aquí dejo la receta!
Ingredientes:4 berenjenas medianas, 1 cucharada sopera de Tahine (tahini o tahina: pasta a base de semillas de sésamo. Lo encontrarás en cualquier dietética), un yogurt, un diente de ajo, aceite de oliva, limón y orégano.
Para combinarlo: Puedes sustituir el orégano y añadirle otra especia que te apetezca... albahaca quizás??? :)
Y ¿Cómo se hace?: Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente; salarlas y espolvorear orégano u otra hierba aromática. Hacerle unos cortes en la pulpa y colocarlas boca abajo (con la piel hacia arriba) en la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva. Asar a fuego suave unos 25 minutos, bueno id echándoles un ojo. Cuando estén cocinadas, sacáis la pulpa con una cuchara y la ponéis en el vaso de la batidora; añadís el tahiné, el yogurt, el diente de ajo, el jugo de medio limón y un poco de aceite de oliva. Una vez tengáis la crema la podéis rectificar de gusto, añadiendo más tahine o limón o aceite. Yo la hago un poco a ojo.
Espero que os guste!
Se me está ocurriendo que en vez de yogurt se le podría añadir queso tipo philadelphia…mmm lo probaré la próxima vez y os cuento. También se me está ocurriendo que si tuvo tanto éxito puede que fuera más por las berenjenas del huerto del sr. Ariza que no mi mano. Nos quedaremos con la duda…
El sr. Ariza cultiva un huerto en la plana de l’Empordà, allá donde se juntan el aire con aroma a mar y la falda de l’Albera, todo aderezado por una briosa tramuntana. Sea por eso o por, más bien, con el mucho amor y empeño que don Josep Lluís cultiva sus hortalizas, cada año tenemos sobresaturación de tomates que saben a tomate, berenjenas, calabacines, judías y un bonito etcetera. No os quiero dar envidia, solo explicarlos el porqué un día me lancé a cocinar el Mutabal o Baba ganoush, una especie de paté de berenjena. Tenía varias en la nevera que gritaban comémeme ya que estoy al límite; tenía una cena en casa y no quería repetir los mismos platos. Así que osé y, aparentemente, triunfé. Aquí dejo la receta!
Ingredientes:4 berenjenas medianas, 1 cucharada sopera de Tahine (tahini o tahina: pasta a base de semillas de sésamo. Lo encontrarás en cualquier dietética), un yogurt, un diente de ajo, aceite de oliva, limón y orégano.
Para combinarlo: Puedes sustituir el orégano y añadirle otra especia que te apetezca... albahaca quizás??? :)
Y ¿Cómo se hace?: Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente; salarlas y espolvorear orégano u otra hierba aromática. Hacerle unos cortes en la pulpa y colocarlas boca abajo (con la piel hacia arriba) en la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva. Asar a fuego suave unos 25 minutos, bueno id echándoles un ojo. Cuando estén cocinadas, sacáis la pulpa con una cuchara y la ponéis en el vaso de la batidora; añadís el tahiné, el yogurt, el diente de ajo, el jugo de medio limón y un poco de aceite de oliva. Una vez tengáis la crema la podéis rectificar de gusto, añadiendo más tahine o limón o aceite. Yo la hago un poco a ojo.
Espero que os guste!
Se me está ocurriendo que en vez de yogurt se le podría añadir queso tipo philadelphia…mmm lo probaré la próxima vez y os cuento. También se me está ocurriendo que si tuvo tanto éxito puede que fuera más por las berenjenas del huerto del sr. Ariza que no mi mano. Nos quedaremos con la duda…
De lo sencillo lo bueno
Un día, cenando en casa de unos amigos, probé una salsa que, para los crudités (crudezas) o con colines de pan, me encantó. Pregunté la receta y a mi amigo, cocinero profesional, le dio vergüenza dármela... pero lo hizo.
Ingredientes: 1 lata de mejillones en escabeche, 1 paquete pequeño de queso Philadelphia o Philadelphia Light.
Para combinarlo:: como decía, es una buena opción si preparas crudités.Puedes hacer una salsa de roquefort y esta otra y quizás también romesco. Si lo quieres no de entrante si no más bien como aperitivo, entonces con colines de pan o tostaditas también te irá muy bien. Es una salsa que gusta mucho y que no tiene misterio. Sólo tenías que saberlo! :)
Y ¿Cómo se hace?: se pone en un bol la lata de mejillones en escabeche y el queso de untar Philadelphia de 150 gr. Se bate con la minipimer y ya tienes lista la salsa.
Creo que no seré capaz de poner una receta más sencilla que esta. Aprovecha porque realmente está muy bueno!!!!
Ingredientes: 1 lata de mejillones en escabeche, 1 paquete pequeño de queso Philadelphia o Philadelphia Light.
Para combinarlo:: como decía, es una buena opción si preparas crudités.Puedes hacer una salsa de roquefort y esta otra y quizás también romesco. Si lo quieres no de entrante si no más bien como aperitivo, entonces con colines de pan o tostaditas también te irá muy bien. Es una salsa que gusta mucho y que no tiene misterio. Sólo tenías que saberlo! :)
Y ¿Cómo se hace?: se pone en un bol la lata de mejillones en escabeche y el queso de untar Philadelphia de 150 gr. Se bate con la minipimer y ya tienes lista la salsa.
Creo que no seré capaz de poner una receta más sencilla que esta. Aprovecha porque realmente está muy bueno!!!!
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